Страпачки з квашеною капустою і салом (беконом)

Закарпатські страпачки з квашеною капустою та беконом.

Страпачки – це традиційна страва, що походить із словацької кухні, де її назва походить від слова strapatý, що означає «кострубатий» або «неохайний». Вона виникла як проста і ситна їжа, створена для того, щоб нагодувати велику сім'ю з мінімальними витратами.

На Закарпатті страпачки з'явилися завдяки культурному впливу сусідніх народів, зокрема словаків та угорців. Закарпатські угорці називають цю страву csiras galuska (чіраш голушка). З часом страпачки міцно закріпилися у закарпатській кухні, адаптуючись до місцевих традицій. Особливо популярними стали варіації з квашеною капустою та беконом, що відображають любов закарпатців до кислих і копчених смаків.

Ця страва ідеально демонструє сільську кулінарну винахідливість: проста комбінація тертої картоплі, борошна та яйця перетворюється на ситну їжу, доповнену квашеною капустою і золотистим беконом для багатства смаку.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 100-120 мл
• Сіль, білий або чорний перець – за смаком
• Борошно – скільки вбере тісто
• Квашена капуста – 400 г
• Цибуля – 1 середня головка
• Копчене сало або бекон – 150 г
• Смалець або олія – 3 ст. л.

Покроковий процес приготування:

Підготовка інгредієнтів:

1. Картоплю очистіть і залиште у мисці з водою, щоб не потемнішала.
2. Квашену капусту промийте, якщо вона занадто кисла, і добре відіжміть.
3. Цибулю подрібніть і обсмажте на 2 ст. л. олії до прозорості.

Приготування капусти:

4. Додайте до цибулі підготовлену капусту, перемішайте та обсмажте 2-3 хвилини.
5. Влийте півсклянки води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до м'якості.

Приготування тіста для страпачок:

6. У великій каструлі (3-4 літри) доведіть воду до кипіння, додайте сіль (як для макаронів) і 1 ст. л. олії.
7. Тим часом натріть картоплю на дрібній тертці або використайте комбайн.
8. Відіжміть зайву рідину з картоплі через сито.
9. Доведіть молоко до кипіння і влийте в картопляну масу. Добре перемішайте.
10. Додайте яйце, сіль, білий перець і поступово вводьте борошно, замішуючи густе тісто.

Відварювання страпачок:

11. Киньте тестову галушку в киплячу воду, щоб перевірити консистенцію тіста. Якщо вона не розпалася, продовжуйте.
12. Формуйте страпачки чайною ложкою або використовуйте приладдя для нокедлів.
13. Варіть страпачки до спливання, потім злийте воду через сито. Не промивайте!

Завершення страви:

14. Вкиньте готові страпачки до капусти у сотейник, перемішайте та прогрійте.
15. Окремо обсмажте порізане кубиками сало або бекон, разом із жиром додайте до страпачок.