Сегединський гуляш — популярна страва чесько-словацької кухні, яка ідеально поєднується з кнедликами — національним гарніром цих країн. Ця пара стала справжньою гастрономічною класикою, яку складно уявити окремо.
На Закарпатті цю страву часто називають сейкельським гуляшем. Назва перегукується з угорською стравою "сейкейкапосто" (Székelykáposzta). Цікаво, що угорці вважають цю їжу не гуляшем, адже вона містить капусту. Відомий угорський кухар Елек Модьор наголошує: "Це не гуляш, бо гуляш ніколи не містить капусти!". Проте в Закарпатті все простіше: якщо смачно і тушковане — це гуляш.
Цього разу для страви ми використаємо особливий інгредієнт — червону воніговську квашену капусту, яка отримує свій насичений колір завдяки буряку. Такий рецепт передався нам від місцевих господинь із села Вонігово на Тячівщині.
Підготовка жиру
У казані або каструлі з товстим дном витопіть сало, порізане кубиками, до утворення шкварок. Вийміть шкварки, вони більше не знадобляться.
Смаження цибулі
У гарячий жир додайте дрібно нарізану цибулю. Підсмажте до прозорості.
М’ясо
Додайте свинину, порізану кубиками, та обсмажте до золотистого кольору. Посипте паприкою, сіллю, перцем, кмином і подрібненим часником. Готуйте, поки м’ясо пустить сік.
Тушкування
Долийте окропу, щоб м’ясо було покрите рідиною. Покладіть лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте 20–25 хвилин.
Додавання капусти
Промийте капусту, якщо вона надто кисла, й добре відіжміть. Додайте до м’яса, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте до м’якості капусти.
Сметанна заправка (за бажанням)
Змішайте сметану з борошном до однорідності. Додайте до страви, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Подача з кнедликами
Кнедлики можна приготувати самостійно або розігріти готові. Наріжте їх і подавайте разом із гарячим гуляшем.
Насолоджуйтесь стравою, яка наповнена закарпатськими традиціями і неповторним смаком!
Кавун Іван Павлович